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牡蠣レシピ集

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かきの土手鍋

 

かきの土手鍋

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・300g
焼き豆腐・・・・・・・・・1丁
白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株
春菊・・・・・・・・・・・・・1/2束
糸こんにゃく・・・・・200g
生しいたけ・・・・・・・4枚
白みそ・・・・・・・・・・・100g
赤みそ・・・・・・・・・・・100g
みりん・・・・・・・・・・・大さじ3
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
だし汁・・・・・・・・・・・4カップ

 

かきの土手鍋

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. 鍋に、白みそ、赤みそ、みりん、酒を入れ、木べらでなめらかになるまでよく練ります。
  3. 2の鍋を弱火にかけ、つやがよくなるまで練った後、火を切って冷まします。
  4. 土鍋の縁にみそを土手のようにぬり、だし汁を入れ、焼き豆腐、ねぎを加えて強火にかけます。
  5. 煮立ったらかきと春菊を加え、中火で煮ながら、みそを少しずつくずして味をととのえます。

 

 

かきの炊き込み御飯

 

かきの炊き込み御飯

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・200g
米・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
油揚げ・・・・・・・・・・・1枚
ごぼう・・・・・・・・・・・100g
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ3
調味料・・・・・・・・・・適量
ミツバ・・・・・・・・・・適量

 

かきの炊き込み御飯

 

《作り方》

  1. かきは、塩水でふり洗いし水気を切ります。
  2. 酒・醤油大さじ3杯を入れ、かきも加えて強火にかけ、混ぜながら1分煮ます。かきの縁が縮んだらザルに取り、煮汁はふきんでこしておきます。
  3. 米は炊く30分~1時間前に洗ってザルにあげ、水気を切っておきます。
  4. 油揚げは湯をかけ小口切りに、ごぼうはささがきにします。
  5. 米にかき、油揚げ、ごぼうを入れかきの煮汁に水を加え、カップ3と3/5杯にして加え、軽く混ぜて炊き上げます。

 

 

かきフライ

 

かきフライ

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・24粒
酒・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・コショウ・・・・・少々 [衣]
卵・・・・・・・・・・・・・・・1~2個
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・適量 [付合せ]
レタス・・・・・・・・・・・100g
トマト・・・・・・・・・・・1個
レモン・・・・・・・・・・・1個

 

かきフライ

 

《作り方》

  1. かきは、塩水でふり洗いし水気を切り、酒をふります。
  2. ペーパーで水気を切り、塩、コショウをします。
  3. 1のかきに、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけます。
    (※押さえつけないようにしましょう)
  4. 170~180℃の揚げ油でカラッと揚げます。
  5. トマトやレタスなど、お好みの野菜と一緒に盛り付け、レモンを添えます。
    (タルタルソースやおろしポン酢もよく合います)

 

 

かきのトマトパスタ

 

かきのトマトパスタ

 

《材料・4人前》
塩、こしょう・・・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・大さじ5
パセリみじん切り・・大さじ2
かき(むき身)・・・・・200g
スパゲッティ・・・・・・・300g
トマトソース・・・・・・2カップ
白ワイン・・・・・・1/2カップ
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・1個
にんにく・・・・・・・1かけ

 

かきのトマトパスタ

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. 刻んだたまねぎ、にんにくをフライパンで炒めます。
  3. かきを加えて白ワインを入れ少々蒸し煮にします。
  4. トマトソースを加えて茹でたスパゲティにかけ、パセリをふって出来上がりです。

 

 

かきグラタン

 

かきグラタン

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・・400g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少量
白ワイン・・・・・・・・・・大さじ2
チーズ・・・・・・・・・・・・適宜
ほうれん草・・・・・・・・200g
[ホワイトソース]
バター・・・・・・・・・・・・大さじ3
小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ4
牛乳・・・・・・・・・・・・・・2カップ
固形スープ・・・・・・・・1個
塩コショウ・・・・・・・・適宜

 

かきグラタン

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。鍋に入れて白ワインをふり、ふたをして中火でふっくらするまで蒸し煮をします。
  2. ほうれん草を洗い、塩を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水気を切って5cm長さに切り、バターで炒め塩コショウを少量ふります。
  3. 耐熱皿に2を敷き、その上にかきを並る。上からホワイトソースをかけ、チーズをのせます。
  4. 温めたオーブントースターで7~8分こんがり焼きます。

 

 

かきっ粉のチーズ焼き

 

かきっ粉のチーズ焼き

 

《材料・4人前》
パン粉・・・・・・・・・・・大さじ4
パルメザンチーズ・・・・適量
チリソース・・・・・・・・・・適量
かき(むき身)・・・・・200g
塩、こしょう・・・・・・・・各少々
白ワイン・・・・・・・・・大さじ1
にんにくみじん切り・・・1かけ
パセリみじん切り・・・・・・1枝
バター・・・・・・・・・・・大さじ2

 

かきっ粉チーズ焼き

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. かきに塩、こしょう、白ワインをふって耐熱皿に並べます。
  3. ラップをして2分30秒加熱し、出た水を捨てます。
  4. かきにパセリ、にんにくを混ぜパン粉とパルメザンチーズをふり、ラップなしで2分加熱します。チリソースをのせ出来上がりです。

 

 

かきカレー

 

かきカレー

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・・・ 300g
たまねぎ・・・・・・中1・1/2個
カレールー・・・・・・・・120g
水・・・・・・・・・・2・1/2カップ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・40ml
バター・・・・・・・・・・・・・・適量
じゃがいも・・・・・・・・中1個
にんじん・・・・・・・中1/2本
しょうが、にんにく・・適量

  かきカレー

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. フライパンにバターを熱し、しょうがにんにく、かきをいため取り出します。
  3. 同じフライパンに薄切りのたまねぎ、じゃがいも、にんじんを入れいためます。
  4. 深めの耐熱皿にルーと水を入れ5分加熱し、ルーを溶かします。
  5. 具を入れ40分加熱し出来上がりに牛乳を加えます。

 

 

かきのステーキ

 

かきのステーキ

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・・300g
塩・コショウ・・・・・・少量
バター・・・・・・・・・・・・大さじ2
にんにく・・・・・・・・・・1/2

  かきステーキ

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切りざるに上げておきます。
  2. かるく塩・コショウをします。
  3. 熱したフライパンにバターとにんにくを入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。
  4. 焼き上がると皿に盛ります。お好みによりレモンをかけるとよりいっそう美味しくお召し上がりいただけます。

 

 

かきのキムチ鍋

 

かきのキムチ鍋

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・300g
キムチ・・・・・・・・・・・400g
豆腐・・・・・・・・・・・・・1丁
生しいたけ・・・・・・・1パック
しめじ・・・・・・・・・・・1パック
春雨・・・・・・・・・・・・・1パック
長ねぎ・・・・・・・・・・・2~3本
にら・・・・・・・・・・・・・1束
みそ・・・・・・・・・・・・・適宜
しょうゆ・・・・・・・・・適宜
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

  キムチ鍋

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. 長ねぎは斜めに、にらは5cmに切り、しいたけは軸を取る。しめじは根元を切り、一口大にほぐす。豆腐、キムチは食べやすい大きさに切ります。
  3. 土鍋に水4カップ、酒大さじ3を入れ中火にかけます。
  4. 煮立ったらみそ、しょうゆ、キムチ、かき、豆腐、野菜を入れて煮ます。

 

 

かきの松島揚げ

 

かきの松島揚げ

 

《材料・4人前》
青のり・・・・・・・・・・・・・大さじ1
すだち・・・・・・・・・・・・・適量
かき(むき身)・・・・・300g
料理酒・・・・・・・・・・・・・大さじ3
天ぷら粉・・・・・・1/2カップ
水・・・・・・・・・・1/2カップ弱

  松島揚げ

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. かきを料理酒に10分つけます。
  3. 汁気を拭き天ぷら粉と水、青のりを混ぜた衣にくぐらせます。
  4. 中温よりやや高めの揚げ油でさっくりと揚げてすだちをそえてお召し上がりください。

 

 

かきのベーコン巻き

 

かきのベーコン巻き

 

《材料・4人前》
塩、こしょう・・・・・・・・各少々
白ワイン・・・・・・・・・大さじ2
かき(むき身)・・・・・・・12個
ベーコン・・・・・・・・・・・・6枚

  かきのベーコン巻

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. かきに白ワイン塩とこしょうを各少々振っておく。
  3. ベーコンは長さを半分に切り、かきを巻いてようじでとめます。
  4. フライパンに油を熱してかきのベーコン巻きを炒め、白ワインを振って蓋をし蒸し焼きにします。

 

 

かきのクリームシチュー

 

かきのクリームシチュー

 

《材料・4人前》
かき(むき身)・・・300g
こしょう・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・大さじ2
バター・・・・・・・・・大さじ4
牛乳・・・・・・・カップ1・1/2
グリーンピース(冷凍品)大さじ8
チキンスープの素(顆粒)小さじ1

  かきのクリームシチュー

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いして水気を切ります。
  2. 耐熱容器に小麦粉とバターを入れ、両端をあけてラップをし、2分加熱します。取り出して泡立て器で混ぜながら、牛乳を少しずつ加えて溶きのばします。
  3. 2にスープの素、こしょう、かき、凍ったままのグリンピースを加え、両端をあけてラップをし、再び6分加熱します。取り出してゴムべらで混ぜ、均等にとろみをつけます。

 

 

かきのムニエル

 

かきのムニエル

 

《材料・1~2人前》
かき(むき身)・・・5個
ブロッコリー・・・・・適量
にんじん・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・1/8個
アスパラ・・・・・・・・・1本
塩、こしょう・・・・・各少々
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・・10g
トレビス・・・・・・・・・適量
クレソン・・・・・・・・・適量

  かきのムニエル

 

《作り方》

  1. かきを、塩水でふり洗いし、ペーパーでしっかりと水気を切ります。
  2. かきに塩、こしょうをして片栗粉をつけます。
  3. バターを熱したフライパンにかきを入れ、きつね色になるまで焼きます。
    (お好みでにんにくを入れてください。)
  4. かきを皿に盛り付け、にんじんや、アスパラなどのお好みの野菜を添え、レモンを搾ってお召し上がりください。